シカゴから南へ約3時間、ボンド郡のなだらかな丘陵地帯にグリーンヴィルの田園風景が広がっている。
7代続く家族経営のジャージー農場で、職人技を駆使した手作りチーズとファームステッドチーズを専門に製造している。牧草を食べ、65頭のジャージー牛を飼い、ホルモン剤不使用の濃厚で高品質な牛乳を生産していることで知られるこの牧場が、受賞歴のある製品の秘密を提供している。これは自然なプロセスであるだけでなく、エネルギーを節約し、クリーマリー全体の持続可能性に貢献している。
1840年、"マルクト "一家はスイスからミシシッピ川を蒸気船でニューオーリンズに渡り、ボンド・マディソン郡に上陸して酪農を生業とした。経済が家業に追いつくまでの150年以上、すべては計画通りに進んだ。
そこでオーディーとローラは、一家の農場を維持するために乗り出した。昔ながらの綴りである「Marcoot」に戻り、ジャージー農業をDNAに持つこの起業家の娘たちは、キャリアプランを横取りして、イリノイ州の形成期にこの牧草地にやってきたジャージー牛の子孫のミルクから作られる、受賞歴のあるチーズの製造者として、一族の遺産を引き継いだ。
だから、この進取の気性に富むチーズ製造一家に会う機会があれば、彼らの仕事に対する農場のフレッシュな熱意に感謝することだろう。カントリー・ストアから農場ツアーまで、彼らは牛の名前を紹介してくれるだろう。この店では受賞歴のあるチーズを販売しているが、放牧で育てられた牛肉、ホエーで飼育された豚肉、ハンド・ディップ・アイスクリーム、さまざまな地元の保存食、ハチミツ、ポップコーン、コーヒー、ピュア・メープルシロップなど、農場で飼育されたたくさんのおいしいものを買うこともできる。
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