スプリングフィールドのホースシュー・サンドイッチを発見する

イリノイ州の州都が、中西部で最もお腹を満たしてくれるサンドイッチのひとつを思いつくのも不思議ではない。

馬蹄形サンドイッチはスプリングフィールドの名物料理で、厚切りのトーストしたパン2枚、ジューシーな肉の層以上、カリカリのフライドポテトの小山、これらすべてを重ね、チーズソースをたっぷりかけたものだ。イリノイ州全土で、馬蹄形サンドイッチは伝説の食事となっている。だが、その由来は？この天才的な一撃は誰のおかげなのだろうか？蹄鉄の歴史と、今日蹄鉄が食べられる場所、そして蹄鉄を構成する重要な要素のひとつを自宅で調理する方法について見てみよう。

ホースシュー・サンドイッチの歴史

蹄鉄の発祥については謎が多いが、地元の人々は、スプリングフィールドのリーランド・ホテルが伝説のサンドイッチを最初に提供したという点で一致している。このサンドイッチを考案したのは、リーランド・ホテルの17歳の皿洗いだったという説もある。しかし、より可能性が高いのは、リーランド・ホテルの料理長ジョー・シュウェスカで、彼はホテル在職中に17歳の皿洗いを指導していた。

ジョーは妻のエリザベスのもとへ帰ってきた。エリザベスは最近、チーズソース（ウェルシュ・レアビット）を使ったレシピを見たことがあり、そのブレンドを使ってオープンフェイスサンドイッチを作ろうと提案した。ジョーはそのアイデアを気に入ったようで、切れ味のいいホワイト・チェダーを使ったソースのレシピ開発に取りかかった。

彼のオリジナル・レシピは、馬蹄形にカットされた骨付きハムと、靴の "爪 "を作るために8等分にスライスされた1個のジャガイモが特徴である。フライドポテトとチーズの適切な順序は長年にわたって議論されてきたが、現在のほとんどのレストランでは、山盛りのポテト全体をそれぞれの自慢のチーズソースに浸す、後浸しを採用している。

ホースシュー・サンドイッチを提供するスプリングフィールドのレストラン

オベド＆アイザック・マイクロブルワリー＆イータリー

イリノイ州で最も贅沢なサンドイッチの発祥の地には、当然ながら、2,700キロカロリーもあるサンドイッチを堪能できるスポットがたくさんある。その中には2,700キロカロリーを誇る店もある。それぞれのニュアンスに思いを馳せたいところだが、ここでは（私たちのために）自制心を働かせて1つだけ紹介しよう。

本物のジョー・シュウェスカの蹄鉄を体験したことのある人は、スプリングフィールドにはまだほとんどいないだろうが、Obed & Isaac's Microbrewery & Eatery（オベド＆アイザック・マイクロブリュワリー＆イータリー）は、その代用になる。オベッド＆アイザックは、初めて蹄鉄を体験するのに最適なスポットのひとつだと、地元の人たちは口を揃える。スプリングフィールドで最も歴史的な地区のひとつにあり、150年以上前に始まった物語を持つObed & Isaac'sは、この有名な料理の伝説と完璧にマッチする食事体験を提供している。

オベド＆アイザックがクラシックな料理をアレンジ

Obed & Isaac'sでは、伝統的なトーストした大きなパンをベースにしている。ほとんどのレストランでは、オリジナルのハムが現在のハンバーガーのパティに置き換えられているが、Obed & Isaac'sでは、サンドイッチをカスタマイズするために、アンガスビーフ、ハム、チキン、コンビーフ、バッファローチキン、ターキー、ターキーバーガー、プルドポーク、ラム、そしてベジタリアンバーガーオプションまで、膨大な種類の肉のオプションを提供している。バッファローチキンは、チーズソースにちょっと刺激を加えたい人にお勧めだが、ジューシーなコンビーフもユニークな馬蹄体験ができる。

フライドポテトはクリスピーで、ほとんど衣のような固さで提供される。この地域の多くの蹄鉄と同様、オベド＆アイザックは濃厚なホワイト・チェダーを使い、オリジナルのウェルシュ・レアビット・ソースをベースに独自の味付けを施している。チーズ・ソースは蹄鉄の味を左右する。  

そして忘れてはいけないのが、ここはビール醸造所だということだ。蹄鉄が終わったら、新鮮な自家製樽生ビールをトールサイズで飲み干そう。

馬蹄形サンドイッチのレシピ

ジョー・シュウェスカのオリジナル・チーズソースのレシピで家庭でホースシューを作ろう

ヴェルヴェータが馬蹄形チーズソースの代用品としては決して認められないことは、世界共通の真実である。

ほとんどのレストランがチーズソースのレシピを胸にしまっている中、馬蹄の生みの親ジョー・シュウェスカは、聞こうとする人には喜んで秘伝のソースを教えてくれた。このレシピは、ジョー・シェフがスプリングフィールドのリーランド・ホテルで提供した最初の馬蹄形サンドイッチに使用されたものだ。調理し、味わい、そして至福の食の昏睡に陥ってください。

原材料

• バター1/2ポンド
• 塩 大さじ1
• 万能小麦粉 1/4～1/2ポンド
• カイエンペッパー 小さじ1/4
• ドライマスタード 小さじ1/4
• 1クォート＋1カップの牛乳
• ウスターソース 大さじ3
• 刻んだオールド・イングリッシュ・チェダー・チーズ2ポンド半～3ポンド
• ビール1パイント
• フライドポテト

使用方法

バターを溶かし、小麦粉と牛乳を加える。ビール以外の残りの材料を加える。煮込みながら絶えずかき混ぜ、なめらかなクリームソースにする。食べる直前にビールを加える。

ジョーのオリジナル・オーダーで蹄鉄を組み立てるには、一番下にトーストを置き、次に肉、チーズソース、そして一番上とサイドに山盛りのフライドポテトを乗せる。召し上がれ！