東海岸の薄切りのライバルと長い間確執を続けているディープディッシュの街で、あるロックスターのピッツェリアが、ピースにチャンスを与えるよう皆を鼓舞する。
2001年7月、ビル・ジェイコブスは、全米屈指のローカル・ミュージック・シーンとして知られる伝説的なノースサイド地区、ウィッカーパークにピース・ブリュワリー＆ピッツェリアをオープンした。ガスオーブンから最初のピザを焼いてから数カ月も経たないうちに、MTVの『リアル・ワールド・シカゴ』が通りの真向かいのロフト・アパートに居を構えた。出演者のカーラとトーニャが給仕の仕事を得たことで、この新興ピッツェリアは音楽番組の主役に躍り出た。実際、創業以来、ピースはロックスターの地位を保ってきた。チープ・トリックのリード・ギタリスト、リック・ニールセンは創業パートナーの一人だ。デイヴ・グロールと彼のフー・ファイター・バンドメートがこの街に来るときはいつも、ピースは彼らのお気に入りのツアー・ストップのひとつとして知られている。また、プロデューサーのスティーブ・アルビニやニルヴァーナのクリスト・ノヴォセリックがバースツールに座り、2006年に栄えあるワールド・ビアカップ・チャンピオン・スモール・ブリューパブで優勝した醸造責任者ジョナサン・カトラーによる自家製ビールを注文する姿も目撃されている。
ニューヘブン風ピザ、受賞歴のある地ビール、生バンドのカラオケ・ナイトが一体となったこの天窓のあるロフトで味わえるテーマは、ピース、愛、ハーモニーだ。高い木組みの天井の下、掘りごたつ式のラウンジ・エリアに気の置けない友人たちと座れば、ローリング・ストーンズのローディーのような気分で食事ができる。ピザ業界一の働き者であるオーナーのビリー・ジェイコブスは、弟とジェイコブス・ブラザーズ・ベーグルを経営していた頃、客の舌を揺さぶる技術をマスターしていた。クリームチーズのシュミアを現金化した後、ビリーはコネチカット州ニューヘイブンで若い頃から好まれていた不格好なパイをピザ界の中心地に持ち込むことを思いついた。友人たちは、この街のピザ通がディープディッシュの伝統から離れるとは思っていなかったが、モッツァレラチーズのグルーピーたちが、モチモチでカリカリのニューヘブン風薄焼きクラストを追いかけ始めるのに時間はかからなかった。ヤギチリ、ピクルス、アサリから悪名高いO.M.G.マッシュポテトまで、現代のピザシーンを再定義するオルタナティブなトッピングが特徴だ。もう一人のシカゴの食通の伝説、ダグ・ソーンは、オリジナルの「ホット・ダグのアトミック・ピザ」を考案し、毎晩メインステージでパフォーマンスを行っている。ペッパージャックチーズとキャラメリゼオニオンを添えた3種の唐辛子入りポークソーセージは、自家製ゴールデンアーム・ドイツ風ケルシュビールのグロウラーとよく合う。
ピース・ブルワリー＆ピッツェリアは1927年W.ノース・アベニューにある。1927年といえば、フェルディナンド・ビュイッソンとルートヴィヒ・クイッデが人類の兄弟愛という大義のために生涯をかけた努力の結果、ノーベル平和賞を受賞した年である。地元のチャリティに貢献し、ピザを食べる両側の人々を結びつけることで知られるピッツェリアにとって、この平和とピースの相関関係は不思議な偶然ではない。
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