コーヒーには人と人との距離を縮める作用があるが、イプセントは一杯一杯のコーヒーの背景にある農家との距離も縮めるべきだと考えている。
エスプレッソ・ショットを引き、コーヒー・カップを満たし、シカゴで評判のコーヒー・ハウス、イプセントで会話を始める。シカゴの悪名高いループの中心地からほんの数キロしか離れていないバックタウン界隈に根を下ろしたこの店は、自分が立っている場所のすぐそばで、まずいカップを手に入れるのは難しいということを証明している。しかし、雑音を切り裂くカップを手に入れるのは、実際にはもっと難しい。オーナーのティム・テイラーとマンディ・テイラー夫妻が最高のコーヒーを探し始めたとき、コーヒーの世界には「一長一短」はないことにすぐに気づいた。土壌、標高、気温、そして人の手まで、すべての工程に気を配ることで、良いコーヒーが素晴らしいコーヒーになるチャンスが生まれるのだ。イプセントが豆を供給する農家は、このことを熟知している。
高い基準を念頭に置き、世界地図を手にしたティムとマンディは、世界中のマイクロロット農園、ピッカー、ウェットミル、ドライミルをピン留めし、二人が最高の豆を全米に届けるために季節に関する知識を傾けた。高品質な旬の豆を提供する農家を厳しくリストアップし、バックタウンの定番店は、この丁寧なプロセスを自社で完結させる。その際、豆をその場で焙煎し、最高の鮮度と品質管理を保つことで、彼ら、そして彼らの隣人たちはきっと「世界で最も素晴らしく、サステナブルなコーヒー」と考えていることだろう。
コーヒーに浸る人間的な体験は、テーブルサイドでのささやかな会話を思い起こさせるが、このサステナブル志向のシカゴのスポットは、そのストーリーの中で農家を大切にする姿勢を、豆からすべてのカップの底まで味わうことができる。シカゴの町並みを体験するためにループから一歩外に出ようが、キャサリン・アン・コンフェクションズの角を曲がってこの店のコーヒーを飲もうが、ニューヨークの『デイリー・ミール』誌が表彰した「全米最高のコーヒーショップのひとつ」に特別に足を運ぼうが、きっと楽しめるはずだ。
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