ブランチをしよう

スクランブル・エッグはもう卒業-シカゴのレストランが週末の朝食を変える

高名なシェフ・レストランター、ポール・ケーハンの人気肉料理主体のニュー・アメリカン・レストラン、ザ・パブリカンでは豚肉が支配的だ。壁に飾られた特大の豚の絵から、ペンのような個室席、豚肉中心のメニューまで、この店は豚肉に夢中だ。ザ・パブリカンのブランチ・サービスでは、豚肉以外の料理も楽しめる。

ドイツのビアホールからヒントを得たという風通しのいいダイニング・ルームの長い共同テーブルに座ると、牡蠣のリストに加え、数種類の卵料理や甘いものが選べるメニューが手渡される。ここのメニューは日替わりだが、カニのスクランブルやリンゴとリコッタのゼッポレといった魅力的なメニューは我慢して、ザ・パブリカン自慢の豚肉を使ったメニューを選ぶ。ポークローストにカラブリアン・ベルネーズとポーチドエッグを添えたポルケッタ・ベネディクトは期待を裏切らない。豚バラ肉のスクラップルも、卵をサニーサイドアップにし、サワードウを2切れほど添えて、最後の一口までおいしく食べることができる。常連は、有名な厚切りのメープルシロップ煮ベーコンを付けずに注文は完了しないと知っている。

ドリンクも見逃せない。ミモザやブラッディ・マリーといったブランチの定番に加え、アマロ・モンテネグロ・リキュール、ビール、グレープフルーツ・ジュースを使った「ブランチ・ボックス」などのビア・カクテルも楽しめる。

このレストランが経営するPublican Quality Meatsは、通りを挟んだ向かい側にある精肉店兼ベーカリー・カフェで、肉やペストリー、サンドイッチを持ち帰ることができる。どちらの店も、この界隈の過去のミートパッキングに敬意を表しているが、歴史的なフルトン・マーケット地区は最近、高級レストランやバーが増え続けていることでよく知られている。

ブランチは土曜日と日曜日に提供され、予約を受け付けている。

リバーノース界隈で30年近く、伝統的なメキシコ料理をモダンにアレンジした料理を提供するこの活気ある店を支えているのは、謙虚なセレブ・シェフのリック・ベイレスだ。ベイレスはPBSの料理番組『Mexico：ワン・プレート・アット・ア・タイム』というPBSの料理番組で有名になり、料理本やスーパーマーケットで人気の商品ラインナップを出しているにもかかわらず、フロンテラ・グリルのブランチはカジュアルで親しみやすい。土曜日の正午にダウンタウンの人気レストランに到着すると、すぐに席に案内された。

オレンジとイエローの明るい色調に、鮮やかな絵画やメキシコの民芸品がアクセントを添えたダイニングルームは、カフェインとマルガリータで満たされた会話で活気に満ちている。食にこだわる観光客や地元の人たちが、持続可能な方法で栽培された地元産の食材を使った卵料理やメキシコ風おつまみを求めて集まる。メニューは季節ごとに変わる。

私たちはオアハカ風カルネ・アサダを選んだ。チリでマリネしたリブ・ステーキに卵、プランテーン、ワカモレを添えたボリューム満点の一皿だ。サピトスも試した。サラパ風のコーン・マサ・ケーキ3種をチポトレ・ブラックビーンズ・ソースで泳がせ、スクランブルエッグ、チキン、チョリソーをトッピングしたものだ。肉を避けたい人には、グアヒージョソースのチラキレスや、ローストトマトソースと自家製トルティーヤのフエボス・ランチェロスもお勧めだ。また、フロンテラ名物のワカモレは、朝早くても早すぎるということはなく、カリカリに軽く塩を振ったチップスと一緒に超新鮮な状態で提供される。

彼の著書やサルサ、地元ロースター、インテリジェンシアの特注フロンターレブレンド・コーヒーなど、ベイレスにちなんだ楽しいお土産が売られている。

ブランチは土曜日のみ。

The Dawsonは、2つの魅力的なパティオ・スペース（2階にも1つある）のおかげで、トレンディなウエスト・タウンのトップ・ハングアウト・スポットの1つだ。19世紀に暖炉用マントメーカー「ドーソン・ブラザーズ」（これが店名の由来）があった建物を改装したこの美しいレストランで食事をするのに、暖かい季節を待つ必要はない。店内に入ると、特大の木製のドアがスイングして天井の高い吹き抜けにつながり、朝の光があふれている。待ち時間もなく、ホステスがバーの向かいの快適なブースに案内してくれた。空間全体がこの地域の過去の工業製品にインスパイアされており、再生木材の梁、剥き出しの廃材レンガ、工場スタイルの窓の鉄格子などが使われている。

メニューを開くと、エグゼクティブ・シェフのショーン・キングのブランチメニューが並んでいる。ベーコン、卵、アボカド、レタス、トマト、チェダーチーズ、ハムなど。ベーコンエッグ、アボカド、レタス、トマト、チェダーチーズ、ハム。10ドルでロブスターを追加できる。柑橘類でマリネしたフランクステーキに、風味豊かな南米風チミチュリソース、お好みの焼き加減の卵、テキサストーストが添えられている。肉を使わないベジタブル・ハッシュも満足度が高い。目玉焼き、バターナッツ・スクワッシュ、フェンネル、豆腐、コーンブレッド・マフィンが添えられ、すべてに濃厚なマッシュルーム・グレイビーソースがかかっている。

ドリンクといえば、濃厚でおいしいコーヒーや完璧に完成されたカクテルだけでは終わらない。このバーは自家製ソーダでも有名で、グレープフルーツ、パイナップルゴムシロップ、オレンジ風味のベルガモット、ジュニパーをミックスした「グレイハウンド」は一押しだ。

ブランチは土日とも提供され、予約も受け付けている。

シカゴ、スンダ

ニュー・アジア料理を提供するこのセレブ御用達のレストランは、定番の二日酔いに効く "相撲ブラッディ・メアリー "を極端にアレンジしている。32オンスのこのドリンクには、ベーコン、グリルドチーズ・トチーノ・サンドイッチ、アヒルパン、巻き寿司、その他挙げればきりがないほどたくさんのものが「添えられている」。値段は40ドル。

ツイスト・スポーク（シカゴ

自家製ミックスに少量のビールを加え、サラミ、ペペロンチーニ、カクテルオニオン、パルメザンチーズを添えた「ロード・ラッシュ・メアリー」は、血まみれのサイドメニューと一緒に楽しめるグラス・ミール・イン・グラスだ。乾杯？それとも召し上がれ？

グリーンファイヤー・レストラン、バー＆ベーカリー（ロックフォード

ブラッディ・メアリーは豪華でなくてもおいしいことを証明するこのロックフォード・スポットは、新鮮でピリッとした風味豊かな、バランスのとれた伝統的なバージョンを提供している。

ミス・キティのグレープ・エスケープ、ガリーナ

それなら、自分好みのブラッディ・メアリーを作りたい。土曜日限定のブラッディ・メアリー・ビュッフェでは、定番の材料が勢ぞろい。

ザ・セラー、カーボンデール

この控えめで小さなバーは、街一番のブラッディ・マリーで大評判だ。クラシックなブラッディ・メアリーの、たっぷりのガーニッシュが施された素晴らしいバージョンだ。