シカゴ・スタイルのピザを食す

アリネアに入れない場合

ご存知でしたか？第二次世界大戦でイタリアから帰還した兵士たちが、アメリカでピザを普及させたのだ。

シカゴっ子に街一番のディープディッシュ・ピザについて尋ねると、おそらく賛否両論になるだろう。ここでは、一般的に合意されていることを紹介しよう：シカゴ・スタイルのパイは、1943年にダウンタウンのザ・ピッツェリアがパイのような側面に分厚いクラストを入れ、トッピングを「反転」させることで誕生した。チーズ、野菜、肉が最初に来て、その上にソースが続く。この構造の背景には実用的な理由がある：パイの厚みがあるため1時間近く焼く必要があり、ソースをかけることでチーズが焦げ付かないようにしているのだ。誰がこの古典的なパイのベストバージョンを作るかについては、いくつかのお気に入りを試して判断していただきたい。

ピッツェリア・ウノ

アイク・スウェルがオハイオとウォバッシュの角で初めてディープディッシュを出したとき、行列はドアの外まで伸びた。1955年に近くのピッツェリア・リッカルドと合併した後、スウェルは店名をピッツェリア・ウノに変え、リッカルドの店はピッツェリア・ドゥエとなった。この店のパイは極厚のカリカリ生地で、ソースはプラムトマトから作られている。ウノ・ピッツェリア・アンド・グリルは現在、全国に店舗を構えているが、観光客は今でもパイの歴史を味わうためにオリジナルの店舗を訪れる。

ルー・マルナティ・ピッツェリア

ルー・マルナティと彼の父ルディは、ピッツェリア・ウーノで働き始めた。(ルディが深皿生地のレシピを考案したかどうかについては、いまだに議論がある）。1971年、ルーはその専門知識を北部の郊外リンカーンウッドに持ち込んだ。マルナティでは、バター風味の薄焼き生地に、独自のソーセージ・ブレンド、小規模酪農場から供給される新鮮なモッツァレラチーズ、完熟トマトなどをトッピングしている。グルテンフリーのバージョンは、皮に赤身のソーセージを使用している。

ジョルダーノ

1974年、エフレン・ボリオとジョセフ・ボリオの兄弟がシカゴのサウスサイドにジョルダーノの1号店をオープンしたが、家族のレシピは、ママ・ジョルダーノが愛したイタリアン・イースター・パイを焼いた約200年前にさかのぼる。シカゴをはじめとする59の店舗で、ジョルダーノは2層の生地の間にトッピングとチーズを詰めることで、さらにおいしさをプラスしている。

ジーノ・イースト

タクシー運転手（兼起業家）のサム・レヴィーンとフレッド・バートリは、1966年にシカゴのダウンタウン、ミシガン通り近くにジーノ・イーストをオープンした。イリノイ州、ウィスコンシン州、テキサス州、アリゾナ州の20以上の店舗で、鋳鉄製のフライパンで熱々のピザを提供している。少し辛いピザなら、イタリアン・ソーセージ、赤ピーマン、赤玉ねぎ、ハラペーニョをのせた「シカゴ・ファイア」がおすすめだ。

ペコッズ・ピザ 

1970年にシカゴ北西部郊外のモートン・グローブで創業したペコッドのディープ・ディッシュは、キャラメリゼしたクラストが特徴。焼く前に生地の端にチーズを薄く塗ることで、モチモチとした食感を生み出している。モートン・グローブの本店でも、シカゴのリンカーン・パークにある支店でも、この違いを楽しむことができる。

味覚ツアー

Chicago Pizza Toursで4軒のピッツェリアのスライスをご賞味ください。厨房の舞台裏を覗いて企業秘密を学ぶこともできる。