ディープディッシュ・ピザラブレター

イリノイ州には素晴らしい食べ物がたくさんあるが、その中でも群を抜いているのがディープ・ディッシュ・ピザだ。

1940年代にシカゴで生まれたディープディッシュは、中西部を代表するピザのスタイルだ。濃厚。味わい深い。フォークで食べる。

伝統的なピザよりも香ばしいパイであるディープディッシュは、ピザ愛好家への敬意の表れである。不思議なほど深いフライパンに、最高の、そして最も食欲をそそるピザのトッピングがあふれ、イリノイならではの構造で口に運ばれる。

もしかしたら、あなたはすでにその基本を知っているかもしれない。しかし、ディープディッシュの世界がかなり微妙なものであることに気づいていないかもしれない。

多くの人にとって、ディープディッシュという言葉は、厚さのはっきりしない生地に赤いソースがかかったピザという漠然としたイメージを思い浮かべるだろう（願わくば）。しかし、ディープディッシュはそれだけではない。真のシカゴのディープディッシュは、クラストやソースを超えた芸術なのだ。そしてあらゆる芸術のように、各アーティストには独自のスタイルと特徴がある。

基本一般的なディープディッシュの識別子

• トッピングを追加できる深めのパイ包み構造
• たくさんのチーズ
• 上にソース

ここから、ディープディッシュ・ピザはさまざまな異なるサブスタイルに分岐し、それぞれが個別に認められ、評価される価値がある。基本的なディープディッシュのサブスタイルは、クラシック、スタッフド、パンの3つである。これらのサブスタイルを識別できるだけでなく、定期的にそれぞれのサブスタイルを試食する時間を作ることが非常に重要である。結局のところ、習うより慣れろなのだ。

では、何が違うのか？それぞれのピザがこれほどまでに個性的で美しく、世界中のピザ愛好家に愛される理由はどこにあるのだろうか？ディープディッシュの違いと、ピザの名店をご紹介しよう。

クラシック・ディープ・ディッシュ

最後のパイ。料理の祖父。クラストの真髄。クラシック・ディープ・ディッシュは、1940年代にシカゴのディープ・ディッシュの原型となったもの。

ディープディッシュ」と聞くと、多くの人が長年勘違いしてきたように、このピザは厚いクラストを持っていると思いがちかもしれない。これは誤解である。ディープディッシュスタイルのピザの中には、厚めのクラストを持つものもあるが、クラシックなディープディッシュのクラストは薄めから中くらいの厚さで、薄めのクラストのピザに近い歯ごたえがある。

この誤解されがちな生地は、コーン油や植物油を塗った特徴的な深いフライパンを使って作られる。生地は伝統的なピザよりも壊れやすく、生地がフライパンの側面に押し付けられる部分のエッジがはっきりと尖っている。この生地は、伝統的な生地と同じように盛り上がることはなく、加熱するにつれて固まる傾向がある。

古典的なディープディッシュのもうひとつの大きな違いは、他のほとんどのパイに見られるシュレッドチーズの代わりに、モッツァレラチーズがスライスされていることだ。初めてディープディッシュを食べるなら、まずここから始めよう。

どこで見つけることができるか：

ルー・マルナティ

シカゴで最も美味しいディープディッシュとして、シカゴ市民から常に上位にランクされているルー・マルナティは、そのスタイルに大きな影響力を持ち、今では州内はもとより、州外にも店舗を構える本格的なピザチェーンに成長した。この地域でクラシックなディープディッシュを味わいたいなら、この店が最もアクセスしやすい（そして間違いなくシカゴで最高のピザのひとつだ）。

ピッツェリア・ウノ

ディープディッシュの生みの親」ピッツェリア・ウノは、シカゴのランドマークである。シカゴのディープディッシュ・ピザの元祖として、ウノは1943年以来、オハイオ・ストリートとワバッシュの角にある同じ場所で、そのシグネチャー・パイを提供している。創業者アイク・スウェルとルー・マルナティのレシピの祖ルディ・マルナティ・シニアとの間の歴史は、この店を訪れる価値を十分にそそるが、ここで最も重要なのはパイだ。ウノーズのピザは、クラストの密度が高く、パサパサしているのが特徴で、他のクラシック・ピザ・メーカーとは一線を画している。満席でテーブルサービスは無理？すぐ向かいの姉妹店、ピッツェリア・ドゥエへどうぞ。ピザは同じだが、テーブル席がある。 

「ディープディッシュ

ディープディッシュはどれも贅沢な体験だが、スタッフィド・ピザは文字通り2倍だ。クラスト、チーズ、トッピング、クラスト、チーズ、トッピング、そして仕上げに赤いトマトソース。言うまでもなく、ピザの量が多い。

古典的なディープディッシュとは異なり、スタッフィドスタイルは厚いパン生地が特徴で、しっとり感が少なく、一般的にピューレ状のトマトソースが多い。

これらのピザは、気の弱い人や乳糖不耐症の人には向かない。詰め込まれたピザのチーズの量の多さは、ピザを食べるのが得意な人でさえ、食中毒に陥るかもしれない。もし3切れ食べられたら、あなたは人生で多くのことを成し遂げたことになる。

どこで見つけることができるか：

ジョルダーノ

シカゴのもうひとつの定番、Giordano'sは、スタッフド・ピザを味わう最も簡単な方法だ。1974年のオープン以来、Giordano'sは50以上の店舗を構えるまでに成長した。甘めのクラストにたっぷりの塊、そして1枚のピザに想像を絶する量のチーズがのっていることを期待しよう。フォークなしでこのピザを食べるという選択肢はない。

ベラ・バチーノ

元メディア関係者による愛の結晶であるベラ・バチーノは、新鮮な素材にこだわっている。アメリカ心臓協会が認めた「心臓に良い」ほうれん草のピザもある。