シェフズ・テーブル

ナイアールによれば、ホタルは唐辛子を自家栽培しており、その一部は秋遅くまで生き延びるという。「スープに入れるのと同じ日に収穫できるのはすごいことです」と彼は言う。ホタルが提供するスープは、ナイアルの自宅バージョンほど辛くない。「辛さは控えめにしています」と彼は言う。

地元出身のシェフによる心温まる料理で、涼しい季節の食欲を満たそう。

マーケット・ハウス・オン・ザ・スクエア レイク・フォレスト

エグゼクティブ・シェフのダン・マーキスは、シェフィールドにある実家のミル・ロード農場を共同経営しており、そこで有機栽培された農産物を使って料理を作っている。レストランでは、パブ料理やミートローフのようなボリュームのある定番料理を、英国の田舎の荘園のような雰囲気の中で楽しめる。

モリーズ・キッチン・アンド・バー マウント・キャロル

シェフ、モリー・マクドナーの心安らぐ料理メニューには、エビのエトゥフェやスモークチキンを使ったトースト風味のポットパイなどがあり、どちらも肌寒い夜にぴったりだ。搾りたてのジュースを使ったフルーティーなカクテルもお試しあれ。地元の蜂蜜を使ったホット・トディーもある。 

バカロ シャンペーン

オーナーシェフのドリュー・スターキーと彼のチームは、地元の農家や世界的なネットワークを持つ輸入業者と協力し、上質なワインに裏打ちされた創造的で変化するメニューを生み出している。

グローバルグルメ カーボンデール

シェフ、アンドレア・バークレイのカジュアル・ダイニング・スポットでは、スペイン、アジア、イタリア、ギリシャといったエスニックな味が、旬のもの、手に入るもの、シェフのアイデアによって変わるメニューに活力を与えている。メニューは少ないが（厨房もそうだから）、客はたいてい多い。

ファウンド・キッチン・アンド・ソーシャル・ハウス エバンストン

野菜好きが集まる「ファウンド」では、毎日届く農園からの野菜、穀物、厳選された肉を使ったシェフ、ニコール・ペダーソンの「フレキシタリアン」メニューが味わえる。カクテルは、近隣のノースショア・ディスティラリーやF.E.W.スピリッツのスピリッツを使い、地元産にこだわっている。

ザ・バーン エバンストン

エイミー・モートン（シカゴの伝説的ステーキハウス、アーニー・モートンの娘）は、「ファウンド」とこの肉料理中心の姉妹店の両方を経営している。プライム・ヘリテージ・アンガス・ステーキが、チキン、ポーク、バイソンも含むシェフ、ニコール・ペダーソンのメニューを支えている。

イエロー・ムーン・カフェ コブデン

ブンコムにあるリック・クリーク・ビーフの肉とファイブ・ヘン・ファームの卵が、流動的なメニューに味を添えている。ランチは地元の食材を使ったBLTやターキー・ベジ・ラップが多い。ディナーはコーニッシュ・ヘンや牛肉のボロネーゼが人気だ。頻繁に演奏される生演奏がアットホームな雰囲気を盛り上げる。