1516年にバイエルンで制定された法律では、ビールの原料はホップ、大麦、水に限定されている。今日、シカゴのクラフトビールメーカーは、風味に関する新しい基準を塗り替えようとしている。
ラインハイツゲボットは、500年前にバイエルン公国が制定したビール法で、当時はスタイリッシュな鎧兜とおそろいの鎖帷子をまとった初期のヒップスターたちに1パイントのエールが振る舞われていた。神聖ローマ帝国の時代には、絶対的な純度の高いビールを造ることが、このゲルマン法の目的だったのかもしれない。しかし、その後の長い年月において、この制限は創造性や、ホップや大麦から遠く離れた自然の森の素材を使った実験を抑制する役割を果たすだけだった。2016年、中西部で最も人気のあるクラフト・ルート・ビールのルートマスターであるロバート・フィンケルが、シカゴのウエストタウンに「禁断のルート」醸造所を設立した。ロバートと共に、非常に複雑な（しかし見事なバランスの）飲みごたえのある様々なビールを作り出そうと奮闘しているのが、フォービドゥン・ルートの醸造責任者ニック・ウィリアムズ、フォービドゥン・ルートの錬金術師ランディ・モシャー、そしてエグゼクティブ・シェフのダン・ウェイランド（元Blackbird、Avec、Trenchermen）だ。今日、このエールの冒険家トリオは、大地の根源から取り出した丹念に作られたビールを求めて現代の探求を続けている。
フォービドゥン・ルートは単なるブルーパブではない。レストランと醸造所とのより大きな化学反応のエスプリを、それぞれのクラフトビールを引き立てるために作られた新鮮な季節の料理で味わうことができる。この実験場では、職人が細部に至るまで、真の「ボタニカル・ブルワリー」のビジョンを表現している。モルトとひとつまみのホップの上に、ウィンターグリーンやカシアシナモン、ペルーバルサムやイエルバサンタなど、天然の植物原料をたっぷりと加え、さらにオークで熟成させて風味をまろやかにする。その結果、豊かで複雑、そして長くすっきりとした味わいは、過ぎ去った時代への味わい深い窓となる。1日に何十種類もの個性的なビールが用意されている。キーライム・ジンジャーエール（本物のジンジャーエール）や、エルダーフラワー、マリーゴールド、金木犀の花を使ったペールエールなど、一般のホップヘッズにも親しみやすい魅力的なラインナップが揃っている。ベルリナー・ヴァイセにシロップを注ぐというドイツの伝統に倣い、自家製シロップのメニューも3/4オンスのパウチで、厳選されたビールに混ぜて飲むことができる。また、最近フェルネ・ブランカ（苦味のあるハーブ酒）とのコラボレーションを行ったが、これはフォービドゥン・ルートを全国的な地図に載せる次の醸造のきっかけになるに違いない。すべての滑らかな仕上がりは、ワイルド・マッシュルームのポットパイ（冬季限定）、市内で最高の一品に選ばれたフォービドゥン・ルート・バーガー、手羽先と牡蠣の身代金でテーブルがあふれるクラック＆シャックなどのオリジナル・プレートと相性がいい。
フォービドゥン・ルートは醸造の法則を再構築する。この森から食卓までの旅の中で、ビールの売上の一部は、シカゴのグリーン・シティ・マーケット、ミールズ・オン・ウィールズ、センパー・フィ財団など、地域社会の慈善事業に役立てられている。設立趣意書にあるように、クラフトビールと美味しい料理は、コミュニティを育み、恩返しをするためのものである。
イリノイ・メイドでイリノイの職人たちをもっと発見しよう。
