イーライ・シュルマンは決して中途半端なことはしなかった。だから、1980年7月4日に開催された第1回テイスト・オブ・シカゴで彼のチーズケーキがデビューしたとき、観客はこのチーズケーキをこの祭りのNo.1デザートに決定づけた。
イーライのチーズケーキが誕生するまでは、ニューヨークはチーズケーキの中心地と考えられていた。しかし、イーライが伝統的なチーズケーキ作りの常識を覆すオリジナル・レシピを考案したことで、チーズケーキの新しいカテゴリーが誕生した：シカゴ・スタイルである。地域の農家と協力して最高の素材を選び、ゆっくりと時間をかけて培養された天然乳製品を使うというベーカリーのこだわりのおかげで、甘美なチーズケーキといえば、シカゴが最高峰だと世界中のファンが主張している。
イーライズ・チーズケーキの一切れ一切れの濃厚でクリーミーな味を堪能するには、マグニフィセント・マイルのすぐそばにあるレストラン、イーライズ・ザ・プレイス・フォー・ステーキが1966年にオープンした頃にタイムスリップしてみよう。有名なピアニスト、ハル・ローチが著名なゲスト、ビル・クリントン大統領のために「酋長万歳」を演奏したピアノバーの夜や、シカゴのチームが優勝したときに、すべての市長と知事がイーライズ・チーズケーキを賭けたという事実など、約50年間、イーライズはエンターテイメント、スポーツ、政治の紳士淑女の伝説的なたまり場だった。しかし、誰がタイトルを取ろうとも、イーライズはチーズケーキの世界チャンピオンとして君臨している。
もし当時、ステーキハウスがルーリー小児病院建設のために閉店する前に予約していたら、ショーン・コネリー、ドン・リックルズ、ジョニー・カーソン、マイク・ディトカ、バックストリート・ボーイズの隣の席に座っていたかもしれない。フランク・シナトラとその側近たち（サミーとディーン）が、彼が好んだ角のテーブルでチョップド・レバーを楽しんでいるのを見たとしても、それはイーライ・シュルマンが世界的に有名なチーズケーキを初めて作った、シカゴのクラシックなステーキハウスでの単なる一夜に過ぎなかった。
イーライは寛大な精神と大きな心を持った、社交的な男だった。1910年、移民の両親のもとに生まれたイーライは、"Charity will never bust you. "をモットーに生きていた。大恐慌の時代、彼は最初のレストランの外に "お金がないなら、ただで食べさせてあげよう"という看板を掲げた。 この完璧な料理と地域社会への貢献という遺産は、息子のマーク・シュルマンと妻のモーリーンが率いるイーライのノースウエスト・サイドのベーカリーで今も繁栄している。この37年間、マークはイーライのチーズケーキを世界的なデザートの仲間入りをさせ、ニールセン・マッセイ・バニラとシカゴ農業科学高校の生徒養蜂家が収穫した野の花のハチミツを使った「オネスト・エイブ・キャラメルアップルチーズケーキ」など、地元イリノイの食材を使ったオリジナルの味を作るという父のこだわりを共有してきた。
トリップアドバイザーやグウィエンズ・パルトロウの『Goop Guide to Chicago』では、シカゴ観光の締めくくりにイーライズ・チーズケーキ・ワールドのベーカリー・カフェと直営店に立ち寄ることを勧めている。オヘア空港からわずか15分のところにあるこのカフェでは、イーライの40種類の手作りフレーバーにフォークを入れることができる。また、ユナイテッドターミナル1のBコンコースにあるEli's Cheesecake Kioskでは、お持ち帰り用のチーズケーキをご用意しております！
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