肉食動物

オークパークにある精肉店では、どの肉の切り口もイリノイのスライスである。

2014年の明るい夏の日、シカゴの西にある村、オークパークのプレザント・ディストリクトは、新鮮な肉の匂いという実に心地よいもので満たされていた。カーニヴォア」のオーナーは、自分たちの新しいファーム・トゥ・テーブルの魚市場兼精肉店の話題を作ろうとしていた。そして、300個以上のハンバーガーがグリルでジュージュー焼かれているような、注目を集める夏の香りはほとんどない。近隣に良い第一印象を与えるには十分だったが、カーニヴォアの品質へのこだわりが、遠方からの来店者をも惹きつけているのだ。 

オーナーのエリック・ウィリアムズとブラッド・ナウブは、食材の産地である農場を実際に訪れ、「農場から食卓へ」という言葉を大切にしている。カーニヴォアの商品が新鮮で最高品質であることを保証するために、彼らはイリノイ州の地元農家や採集者と密接に協力している。ウィリアムズとクナウブは、牛がどこから来て、誰が育て、何を食べたかを教えてくれるだろう。